(二)蛋白质的合成 

    蛋白质的合成是一系列十分复杂的过程，几乎涉及细胞内所有种类的RNA和几十种蛋白因子。蛋白质合成的场所在核糖体内，合成的基本原料为氨基酸，合成反应所需的能量由ATP和GTP提供。
   蛋白质的生物合成可以如下描述:以携带细胞核内DNA遗传信息的mRNA为模板，以tRNA为运载工具，在核糖体内，按mRNA特定的核苷酸序列(遗传密码)将各种氨基酸连接形成多肽链的过程。肽链的形成包括活化、起始、延长和终止几个阶段。新合成的多肽链多数没有生物活性，需经一定的加工修饰，才能成为各种各样有生物活性的蛋白质分子。体内蛋白质的合成受多种因素调控。各组织蛋白质的氨基酸比例不同(见表4-2)，既是这种调控的结果，也是生物进化过程中各组织、器官分工合作的体现。

    二、蛋白质代谢的动态平衡
 
     机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白质沉积是其合成和降解的结果，生长猪平均沉积1克蛋白质需要合成5-6克。生长动物蛋白质合成率大于降解率，成年动物两个过程的速率相等，蛋白质摄入严重不足的动物，体蛋白质降解率则大于合成率。不同组织器官，蛋白质合成和降解的速度不一样。用同位素标记氨基酸测得的一些组织器官蛋白质合成的速度列在表4-3
                                                             表4-2   猪不同组织蛋白的氨基酸组成（%）

    *每日合成量占组织器官蛋白总量的百分比。 引自Kirchgessner，M.（1987）p.77

中。肝脏和胰腺合成速度最快，小肠次之，大肠和肾较慢，肌肉和心脏最慢。 蛋白质、氨基酸在体内的贮存是很有限的，且主要是在肝脏。肝脏蛋白质含量随进食而增加，在短时间内可贮存食入蛋白质总量的50%， 但这个量也只占构成机体蛋白质总量的5%左右。因此，过量蛋白质只能转化为碳水化合物和脂肪，或分解产热。饲喂氨基酸不平衡的饲粮，在24小时以后补给所缺氨基酸，已不能发挥其互补作用，提高饲粮蛋白质的利用率。对于猪，这个期限可放宽到36小时。蛋白质的贮存还有一些特殊情况，如强力工作,肌肉的增多、妊娠期和康复期内贮存蛋白质的增加。在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，使动物能很好地适应内、外环境的变化。被更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机体氨基酸代谢库，相当一部分又可重新用于合成蛋白质，只有少部分转化为其它物质。这种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的周转代谢(Turn-over)。据测定，每天机体合成的蛋白质总量远远超过消化吸收的饲粮蛋白，约为吸收蛋白的5－10倍。
 
    蛋白质周转受年龄的影响，随着年龄的增长，单位体重蛋白质的周转率降低。机体每日被更新的蛋白质占总合成量的60%。
    蛋白质的合成、分解也受激素的调控。从表4-4可见，胰岛素和生长激素促进氨基酸的摄入和蛋白质的合成，儿茶酚胺、胰高血糖素和糖皮质激素基本上是促进蛋白质的分解。

                                                        表4-4  激素对骨胳肌蛋白质合成的影响a